简介：中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点，并获取时事政治热点、时政模拟题、时事大事记及时事政治热点汇总等。今天我们注目--时政热点：疫情叛来，餐饮安全性重要性更进一步突显。核心读者因新冠肺炎疫情，餐饮消费受到影响。

确保消费安全性，餐饮企业要把好食材安全性、环境安全性和经营安全性三道关，构建行业转型升级，全面提高消费体验捉源头，作好食材安全性工作不应极力查禁和严厉打击非法野生动物交易，绝不能心存侥幸、违法违规食材放心，我们才能不吃得更加安心。在北京某事业单位工作的王夫瑞讨厌美食，在不吃上一挺有讲究。

当下，新冠肺炎疫情叛来。王夫瑞指出，食用不安全性食材，尤其是食用野生动物，有可能杜绝病毒感染。

专家回应，野生动物非人工养殖，没经过检疫检验，食用野生动物具备很大的风险。应该极力查禁和严厉打击非法野生动物交易。保证食材安全性，作好食材安全性这篇文章，要着力把好四道关把好订购关口，对食材供应商展开全面索证，同时制订严苛的验货标准，不符合标准的不容许进店;把好仓储关口，要按类别将食材放进冷冻库、冷藏库、常温库分类储存，并由专人展开注册和交给，采行先进先出的用于原则，保证食材储存安全性有序;把好加工关口，各类食材的初加工都要有专门的加工间，避免交叉污染，加工为半成品后更加要展开严苛的密封留存;把好制作关口，也就是食材转入厨房操作间后，要确保现场管理严格遵守食品安全规范。

中国饭店协会副秘书长宋小溪讲解，2018年12月新的修改的《食品安全法》明确规定，食材安全检查指标主要还包括病原微生物指标、农药兽药残余指标、食品添加剂指标以及保质期指标等。该协会敦促，广大餐饮企业不应不准订购销售未知来源的野生动物。对肉、蛋、蔬菜等食材供应商，作好索证索票工作。

确保食材安全性最重要的就是要强化涉及法律法规的实施和检查，做两个贤。全聚德公司总经理周延龙指出，一方面，餐饮企业要严于律己，绝不能心存侥幸、违法违规。另一方面，要增大执法人员力度，全面强化食品安全监管，贤字当头，严苛监管、严苛惩处、坦率问责。

日前，中国饭店协会实施《疫情防控期间餐企经营指南》，拒绝创建统一科学的原料订购管理机制，自由选择资质合格、原料可本源的供应商;暂停贩卖当地主管部门具体禁令的食材品类等。捉环境，公共卫生要上新台阶餐厅公共卫生还包括环境卫生、设备公共卫生、操作者公共卫生等方面2月10日一大早，坐落于杭州上城区江城路的满江红大酒店就开始辛苦不时。相似中午，酒店为首人将打算的200余份盒饭送往上城区多个街道、社区一线防疫人员手中。

目前，满江红大酒店在岗员工10名，还包括前厅、后厨人员，这10名员工都是春节期间回到杭州的，今天餐厅开业，我们不会严苛监测工作人员的身体状况，强化酒店公共卫生消毒，保证员工身体健康、餐厅安全卫生，让人们不吃得安心。该酒店涉及负责人说道。在疫情防控中，餐饮企业的环境卫生更加贞最重要。宋小溪说道。

2018年5月，国家市场监督管理总局公布《餐饮服务清厨暗灶工作指导意见》明确提出，希望餐饮服务提供者实行清厨暗灶;如今，为作好疫情防控，消费者对餐饮门店内环境卫生的拒绝更加低。在周延龙显然，餐厅公共卫生最少涵括三方面内容：一是环境卫生，还包括墙、覆以、地的环境清洁卫生;二是设备公共卫生，还包括各种生产工具、烟囱灌溉设备性能较好、内外洗手等;三是操作者公共卫生，这牵涉到很多操作者规范，比如员工健康证身体检查、班前身体健康和个人卫生检查、双手消毒、厨具餐具消毒、冷菜间二次沐浴、戴着口罩操作者以及垃圾分类存放在、餐厨垃圾清运等。餐饮企业要把公共卫生安全性作为企业管理的头等大事。无论是前端餐厅服务，后末端仓储管理、厨房管理，还是污水排放、垃圾处理，都要创建严苛的工作流程和规章制度。

宋小溪回应。日前，中国饭店协会公布疫情期间安全性操作者规范，拒绝餐饮企业待加工原料存放在合理，所有器具严苛消毒餐厅内所有设施符合卫生安全性标准后厨每天最少展开一次全面消毒。

为防控疫情，美团店内牵头众多商家联合发动餐品安全性服务倡议，倡议所有餐厅员工上岗无以测温、无以消毒、无以戴着口罩，建议商家用于胶带或订书器对外买纸盒展开封签，减少店内被他人关上的风险，建议商家随餐附送重复使用手套或酒精棉片，便于用户展开餐前消毒。捉经营，加快企业数字化改建餐饮企业与生活电商服务平台密切合作，构建线上线下融合发展中国烹调协会调研找到，此次疫情对餐饮业导致的损失较小。比如，今年各大城市年夜饭的退订量超过94%至100%，而往年都是一桌难求。

餐饮企业如何克服困难?中国烹调协会建议，餐饮企业要与生活电商服务平台密切合作，增强店内业务，不断扩大店内份额，做线上线下融合发展。眉州东坡董事长王刚回应，疫情再次发生以来，店内沦为餐企走进困境的最重要抓手。1月26日，对于有店内业务市场需求的商家，吃饱了么发售店内公里／小时上线，第一批递交申请人的商家当天就开始营业，仅有武汉就有百余家餐厅、生鲜、便利店商家提交了上线申请人。

为保证仓储环节的安全性，减少送餐环节安全性风险，1月26日，美团店内发售无认识仓储服务，骑手在仓储前必需测量体温、消毒餐箱、配戴口罩。店内服务必须餐企与店内平台密切合作，二者的责任是完全一致的，都必需确保食品安全与顾客安全性。

周延龙回应，店内平台要充分利用数字化技术优势，作好商家评估，大力支持杰出商家不断扩大店内市场，确保平台的信誉和消费者的安全性。店内平台可利用大数据，更佳地研究和分析供求关系，推展店内市场身体健康、有序发展。

将来看，店内业态受到餐企欢迎且形式愈发多元，是市场消费市场需求及消费场景多元化的必然结果。阿里本地生活服务公司总裁王磊说道，当前，店内行业正在从过去粗犷地依赖流量红利交换条件订单的模式，渐渐改变为依赖数字化构建个性化精细化运营管理的模式，餐饮企业不应以消费者为中心，通过数字化运营，构建供应链的数字化改建，提高整体消费体验。■伸延读者餐饮企业经营服务防控指南印发2月6日，商务部、国家公共卫生身体健康委牵头印发《餐饮企业在新型冠状病毒风行期间经营服务防控指南》，拒绝各地商务主管部门因应公共卫生身体健康主管部门指导企业参考继续执行。

企业不应在开业前或复业时，打算防水物资，还包括但不仅限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配有红外线测温仪等。维持用餐场所内部环境干净，餐具、饮具和鲜花必要入口食品的容器，用于前必需洗涤、消毒，炊具、用具用后必需洗涤。自由选择具备合法经营资质并在疫情期间容许经营的供货商订购原材料。

杜绝订购、圈养和现场屠宰活禽畜动物。禁令订购未知来源的食材，不准经营、储存野生动物或野生动物制品。

店内配送员鲜花食物的容器，不应在平时洗手消毒拒绝的基础上减少成倍。仓储管控部门创建完备仓储服务质量掌控体系，展开店内配送员情况监控、每日订单已完成情况监控、脑溢血出现异常数据监控、项目继续执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标已完成情况监控等。

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